简述Maillard反应对食品品质的影响

[名词解释] 麦拉德反应（Maillard）

[问答题] 简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。

[问答题] 试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

[问答题] 简述甲醇合成反应对产品甲醇的质量影响？

[问答题] 蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

[单选题]Maillard（美拉德）反应也称为（）A . 非酶褐变反应B . 酶促褐变反应C . 自动氧化反应D . 高温聚合反应

[填空题] 食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。

[问答题] 温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？

[填空题] Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。

[问答题] 简述土壤反应对土壤磷素有效性的影响？