[问答题] 油脂氢化有哪几种?简述油脂氢化的原理。
[判断题] 通过氢化,能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。A . 正确B . 错误
[单选题]下列关于氢化后的油脂的描述错误的是()A . 熔点提高B . 臭味消失C . 颜色变深D . 稳定性提高
[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A.粗炼B.精炼C.初加工D.原始
[判断题] 油脂双键越多氢化越易发生,产物种类也越复杂。A . 正确B . 错误
[单选题]氢化油和动物油脂的区别是前者不含有().A . 胆固醇B . 饱和脂肪酸C . 单不饱和脂肪酸D . 多不饱和脂肪酸
[单选题,A1型题] 氢化油和动物油脂的区别是前者不含有()A . 胆固醇B . 饱和脂肪酸C . 单不饱和脂肪酸D . 多不饱和脂肪酸E . 不饱和脂肪酸
[判断题] 油脂氢化是放热反应,不需要催化剂的参与。A . 正确B . 错误
[问答题] 在油脂氢化过程中,如何避免反式脂肪酸的产生?