试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的方法？

[名词解释] 乳化体系

[单选题]钻屑进入油包水反乳化泥浆，将使体系的稳定性（）。A . 降低；B . 增加；C . 不变。

[单选题]配制油包水反乳化泥浆时，为了得到稳定的乳化体系必须进行高度的剪切混合，其目的主要是（）。A . 混合处理剂；B . 使水相分散成更细更均匀的水珠；C . 使处理剂溶解更快。

[填空题] 油墨乳化是润版液以细小的微珠分散在润版液中，形成稳定的混合体系，称为油墨的乳化，一般用W/O表示（）乳化油墨。

[问答题] 简述提高乳化稳定性的方法。

[问答题] 简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。

[单选题]后乳化方法比自乳化方法的优点是（）A .多余渗透液的去除是由水喷洗来完成的B .灵敏度容易控制C .检验时间缩短了D .通常对紧密的裂纹有较高的灵敏度

[填空题] 乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。

[问答题] 简述乳化剂分类。

[问答题,论述题] 试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。