如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？

[问答题] 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？

[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A.还原糖B.非还原糖C.天门冬氨酸D.谷氨酸E.甘氨酸

[多选题] 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A .还原糖B .非还原糖C .天门冬氨酸D . D.谷氨酸E .甘氨酸

[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A.还原糖B.非还原糖C.天门冬氨酸D.谷氨酸E.甘氨酸

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

[填空题] 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。

[名词解释] 美拉德反应

[单选题]以下哪些条件不影响美拉德反应（）A . 温度B . pH值C . Na+D . 亚硫酸盐

[单选题]最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（　　）。A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.赖氨酸

[填空题] 发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。