试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

[问答题] 影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？

[问答题] 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？

[判断题] 美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A . 正确B . 错误

[单选题]既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）A . 隔绝空气B . 升高温度C . 亚硫酸盐处理D . 钙盐处理

[填空题] 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。

[多选题] 利用美拉德反应会（）A .产生不同氨基酸B .产生不同的风味C .产生金黄色光泽D .破坏必需氨基酸

[单选题]以下哪些条件不影响美拉德反应（）A . 温度B . pH值C . Na+D . 亚硫酸盐

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

[名词解释] 美拉德反应

[填空题] 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。