利用美拉德反应会（）

[名词解释] 美拉德反应

[判断题] 蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）A . 正确B . 错误

[名词解释] 美拉德（Meillard）反应

[名词解释] 氨基羰基反应（美拉德反应）

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

[问答题] 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

[单选题]Maillard（美拉德）反应也称为（）A . 非酶褐变反应B . 酶促褐变反应C . 自动氧化反应D . 高温聚合反应

[填空题] 美拉德反应是（）和（）之间的反应。

[问答题] 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

[填空题] 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。