A .NANO3
B .NANO2
C .NACL
D .NAHCO3
[问答题] 简述肉在腌制过程中,使用食盐的作用。
[问答题] 简述肉在腌制过程中,使用糖的作用。
[问答题] 简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
[问答题] 简述肉在腌制过程中,使用碱性磷酸盐的目的。
[判断题] 在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度30~40℃,腌制时间3~5天。()A . 正确B . 错误
[判断题] 在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度2~4℃,腌制时间3~5天。()A . 正确B . 错误
[填空题] 肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
[问答题] 如何使新肉与腌制肉色泽好?
[填空题] 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有()、()、()。
[问答题] 在加热过程中,肉的颜色和蛋白质有何变化?