[单选题]
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
A . 脂类和蛋白质类
B . 脂类和糖类
C . 小分子糖类和氨基酸类
D . 脂肪酸和醇类
参考答案与解析：
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Maillard（美拉德）反应也称为（）
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美拉德反应形成的风味物质包括（）
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麦拉德反应（Maillard）
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[名词解释] 麦拉德反应（Maillard）
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美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
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[填空题] 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
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射线照射物质时，会与物质发生（）、（）、（）、（）四种现象。
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[填空题] 射线照射物质时，会与物质发生（）、（）、（）、（）四种现象。
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在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
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[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A.还原糖B.非还原糖C.天门冬氨酸D.谷氨酸E.甘氨酸
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