水分活度

[名词解释] Aw水分活度

[问答题] 水分含量与水分活度有什么不同？

[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

[单选题]水分活度是指()。A.该食品中游离水占食品的含量B.该食品的水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比C.该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之

[名词解释] 简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。

[填空题] 水分活度大小取决于（）。

[问答题] 简答水分活度的实际意义。

[单选题]干制品的水分活度在（）之间。A .0．75-0．8B .0．9-0．85C .0．85-0．8D .0．8～0．9

[问答题] 水分活度与保藏性有何关系？

[问答题] 水分活度对微生物的影响。