构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

[填空题] 邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

[填空题] 多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）（）等。

[填空题] 多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）、（）等。

[填空题] 根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

[填空题] 毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。

[填空题] 滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。

[问答题] 食品中的水有几种存在状态？

[判断题] 油田水是指油区(含油构造)的地下水，包括油层水和非油层水。A . 正确B . 错误

[判断题] 油田水是指油区（含油构造）的地下水，包括油层水和非油层水。A . 正确B . 错误

[判断题] 构成硬度的物质溶解在水中时，都使水呈碱性。（）A . 正确B . 错误