简述食品中结合水的存在形式及意义。

[填空题] 水分存在形式是机械结合水、（）、（）。

[填空题] 水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。

[问答题] 简述结合水与非结合水的区别。

[判断题] 岩石中水的存在形式有气态水、结合水、重力水、毛细水、固态水、矿物水。A . 正确B . 错误

[单选题]食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A.易结冰，能溶解溶质B.不易结冰，能溶解溶质C.不易结冰，不能溶解溶质D.易结冰，不易溶解溶质E.

[单选题]干燥法定量测定的食品中水分主要是指A．自由水B．结合水C．自由水和结合水D．结合水和少量挥发性物质E．自由水和少量挥发性物质

[单选题]高岭土中的结合水为哪种结合水？（）A .化学结合水B .物理化学结合水C .机械结合水

[单选题]食品脱水去掉水分主要为A．结合水B．溶解水C．自由水D．溶解水和自由水E．结合水、溶解水、自由水

[单选题]弱结合水是指存在于强结合水外侧，可以在土粒的表面作（）。A . 缓慢的移动B . 快速的移动C . 具有气体性质D . 不确定

[单选题]食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A．易结冰，能溶解溶质B．不易结冰，能溶解溶质C．不易结冰，不能溶解溶质D．易结冰，不易溶解溶质E．渗透在食品组织细胞中，不易游离除去