面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。

[试题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。A．疏松程度B．体积大小C．口味优劣D．外观形状

[判断题] 面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。A . 正确B . 错误

[单选题]机械成型多用于主食面包的制作，（）。A .形状简单，产量小B .形状简单，产量大C .形状复杂，产量大D .装饰复杂，产量小

[主观题]面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。此题为判断题(对，错)。

[单选题]面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.A . 糊化B . 陈化C . 老化D . 粗糙

[单选题]评鉴法国面包的品质应（）A . 表皮脆而内部柔软B . 表皮脆而内部硬C . 表皮内部都要硬D . 表皮脆内部细腻如吐司

[填空题] 欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。

[单选题]判断面包结构好坏，应采用（）A . 手指触摸法B . 观察法C . 尝试法D . 嗅觉法

[问答题] 简述酵母在面包制作中的作用？

[单选题]下列用来制作面包的菌种是（）A . 酵母菌B . 醋酸菌C . 青霉菌D . 乳酸菌