清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

[试题]是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A．天使蛋糕B．奶油蛋糕C．清蛋糕D．油蛋糕

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A．一B．两C．三D．四

[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A．油脂成分B．鸡蛋成分C．面粉成分D．蛋制品的品种

[单选题]全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。A .乳白色稠糊状B .乳黄色稠糊状C .乳白色硬膏状D .乳黄色硬膏状

[单选题]矩阵图可与( )结合一起使用。A．树图B．直方图C．控制图D．排列图

[填空题] “汉字速记”与“符号速记”合一起叫“（）”。

[多选题] 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。A . 鸡蛋不新鲜B . 蛋糖比例不当C . 打蛋工具不洁D . 打蛋时间控制不好E . 打蛋机桨叶选择不当

[单选题]天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。A .45%、45%、10%B .50%、40%、5%C .42%、42%、15%D .44%、44%、12%

[单选题]两种不同类型的数据混合一起，绘制的直方图属于（）。A . 偏态型B . 双峰型C . 缺齿型D . 绝壁型

[填空题] 面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。