A .直接发酵
B .间接发酵
C .快速发酵
D .二次发酵
[单选题]下列何种为软质面包()。A .全麦面包B .甜面包C .可松面包D .法国面包
[单选题]在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤()。A .温度越高、时间越长B .温度越高、时间越短C .温度越低、时间越长D .温度越低、时间越短
[多选题] 人造软质地面包括()。A . 混凝土地面B . 地毯地面C . 橡胶地面D . 塑料地面E . 木板地面
[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中,()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生
[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑
[单选题]软质面包的烘烤温度一般在()。A .170~180℃B .180~190℃C .190~200℃D .200~230℃
[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味,()。A.无异味B.无香味C.有焦味D.有异味
[单选题]在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。A .给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B .在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度C .烘烤面包时要经常打开烤箱门D .烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
[判断题] 软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。A . 正确B . 错误
[试题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。A.70~74%B.58~62%C.65~70%D.48~52%