A .海绵蛋糕
B .天使蛋糕
C .普通蛋糕
D .奶油蛋糕
[判断题] 清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。A . 正确B . 错误
[单选题]一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为()A . 17~22℃B . 26~30℃C . 31~35℃D . 36~40℃
[单选题]制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用()A . 鉤状B . 浆状C . 网状(球状)D . 以上均可
[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种
[单选题]乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的()A . 油脂B . 蛋C . 发粉D . 面粉
[试题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是( )和清蛋糕略有不同。A.成型手法B.表面装饰C.原料使用量D.搅拌原料的次序
[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是()和清蛋糕略有不同。A .成型手法B .表面装饰C .原料使用量D .搅拌原料的次序
[单选题]烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触
[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。A.油蛋糕B.海绵蛋糕C.戚风蛋糕D.天使蛋糕