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[单选题]

（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

A .风登糖

B .糖粉酱

C .克司得

D .蛋白糖

参考答案与解析：

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翻砂糖又称封糖。

[判断题] 翻砂糖又称封糖。A . 正确B . 错误

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    • 翻砂糖又称（）。

    [单选题]翻砂糖又称（）。A .马司板B .杏仁面C .封糖D .杏仁膏

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    • 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

    [单选题]制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A .粗砂糖B .风登糖C .绵白糖D .封糖

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    • 西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。

    [单选题]西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。A . 蔗糖B . 果糖C . 淀粉糖浆D . 合成糖

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    • 糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色(),在西点制作中可替代白砂糖使用。

    [单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。A．晶粒物B．粉状物C．颗粒物D．稀稠物

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    • 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。

    [判断题] 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。A . 正确B . 错误

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    • 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

    [判断题] 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。A . 正确B . 错误

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    • 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。

    [判断题] 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。A . 正确B . 错误

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    • 泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时,温度要适宜,一般不超过()℃。

    [单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。A．50B．60C．70D．80

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    • 管涌也叫翻砂鼓水，又称泡泉或（）等。

    [单选题]管涌也叫翻砂鼓水，又称泡泉或（）等。A . 鼓砂B . 地泉C . 冒水D . 滞砂

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    • （）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。