A .面筋含量、灰分含量
B .含糖量、灰分量
C .含糖量、含水量
D .面筋含量和含水量
[试题]简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
[问答题] 简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
[主观题]简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
[问答题] 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
[多选题] 发酵对面粉质量的要求是()A . 面粉加工的精度B . 产生气体的性能C . 面粉中含麸量的高低D . 保持气体存在的能力
[单选题]面粉中()的性质和作用,对面粉性质有极大影响,可形成面筋A . 糖类B . 脂类C . 类脂类D . 脂质
[主观题]简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
[问答题] 简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
[单选题]在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉
[主观题]简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。