在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A . 正确B . 错误

[单选题]面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）A . 10℃B . 15℃C . 22℃D . 30℃

[主观题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。A．破坏面糊中的气泡，影响胀度B．面糊变粘，影响制品的膨松度C．面糊“起劲”，影响制品的松软充D．面糊“澥”影响制品的松软度

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[单选题]天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。A .45%、45%、10%B .50%、40%、5%C .42%、42%、15%D .44%、44%、12%

[主观题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。A．清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B．蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C．蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。D．蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。A．细腻度B．紧密度C．酥松度D．松软度

[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A．油脂成分B．鸡蛋成分C．面粉成分D．蛋制品的品种

[单选题]理想的海绵蛋糕面糊比重为（）A . 0.46B . 0.56C . 0.66D . 0.76

[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。A．继续膨发B．停止膨发C．很少膨发D．较少膨发