（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

[单选题]派是一种（）面饼，内含水果和馅料。A .烫面B .油酥C .混酥D .清酥

[单选题]（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A .布丁B .苏夫力C .气鼓D .塔

[单选题]塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。A .圆形B .方形C .较大型D .较小型

[主观题]用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 压铸模常用A380做模具动静模模芯。（）A . 正确B . 错误

[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A .面包计司馅料B .苹果馅料C .计司类馅料D .鲜果酥盒馅料

[单选题]西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A．混酥面坯B．清酥面坯C．面包面坯D．慕斯冻液

[填空题] 圆形凸模常用的固定方法有台阶式和（）。

[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦

[判断题] 黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。A . 正确B . 错误