泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

[主观题]泡夫面糊的起发主要是由( )。A．面糊中鸡蛋的特性决定的B．面糊中各种原料的特性决定的C．水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D．面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

[单选题]泡夫面糊的起发主要是由（）。A .面糊中鸡蛋的特性决定的B .面糊中各种原料的特性决定的C .水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D .面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

[主观题]泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。此题为判断题(对，错)。

[单选题]鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。A．延伸性B．软化性C．收缩性D．比延性

[主观题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A．烤制或炸制B．蒸制C．冷冻搅拌D．蒸烤结合

[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A .烤制或炸制B .蒸制C .冷冻搅拌D .蒸烤结合

[主观题]鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。此题为判断题(对，错)。

[单选题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A．鸡蛋B．面粉C．奶油D．糖粉

[单选题]泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。A . 香酥B . 色泽金黄C . 清晰D . 层次

[主观题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对，错)。