（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

[单选题]塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。A .圆形B .方形C .较大型D .较小型

[单选题]（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。A .泡夫B .木司C .巴菲D .派

[单选题]清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。A .抹B .挤C .包D .切

[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。A .擀B .叠C .擀叠D .搅

[单选题]下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。A .汤饺B .水饺C .烧卖D .汤团

[单选题]果汁饮料是以水果为（）制成的饮料。A .调和原料B .主要原料C .部分原料D .辅助原料

[单选题]混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A .面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B .面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C .面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D .面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

[单选题]利用专用模具将冲裁或剪裁后得到的平板坯料制成开口空心件的一种冲压工艺方法称为（）。A . 精冲B . 弯曲C . 成形D . 拉深

[单选题]清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。A . 反复擀叠B . 反复擀压C . 反复叠擀D . 反复叠压

[单选题]（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A .咸酥面坯B .甜酥面坯C .混酥面坯D .清酥面坯