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[单选题]

将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。

A .30%以上

B .30%～40%

C .40%～50%

D .50%～60%

参考答案与解析：

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由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。

[单选题]由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A .比重B .含脂率C .蛋白质量D .水分

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    • 鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值,重质奶油的含脂率一般在()。

    [单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。A．40%~50%B．50%~60%C．60%~70%D．70%~80%

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    • 新鲜奶油

    [名词解释] 新鲜奶油

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    [判断题] 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。A . 正确B . 错误

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    [单选题]冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（）的鲜奶油。A . 10~25%B . 25~35%C . 35~45%D . 45~55

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    [单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A .淀粉B .牛奶C .黄油D .打起黄油

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    • 将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。