在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。

[单选题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。A .大小和风味B .特点和形状C .原材料组成D .特点和需要

[单选题]油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。A .糊底B .表面焦糊C .面糊过度膨胀D .形状受损

[试题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A．添加的原料B．油脂的比例C．使用油脂品种D．面粉含量

[判断题] 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A . 正确B . 错误

[判断题] 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。A . 正确B . 错误

[单选题]如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。A .组织发黏，不能完全成熟B .湿润，水分太多C .孔隙太小，造成蛋糕体积小D .组织不细腻、光滑

[试题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。A．产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大B．不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气C．不能增加面糊内膨大的气体D．产生的疏水性和游离性小，制品不松软

[单选题]风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。A .时间一样B .后者时间长C .前者时间长D .前者时间短

[单选题]制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。A . 吸水性B . 融和性C . 润滑性D . 乳化分散性

[主观题]油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。