由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A．油脂成分B．鸡蛋成分C．面粉成分D．蛋制品的品种

[判断题] 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。A . 正确B . 错误

[判断题] 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。A . 正确B . 错误

[判断题] 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。A . 正确B . 错误

[单选题]天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）A . 干性发泡B . 湿性发泡C . 棉花状D . 颗粒状

[单选题]一般天使蛋糕的主要原料为（）A . 太白粉B . 蛋白C . 乳酪D . 鲜奶油

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[单选题]烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。A .烘烤温度越低、时间越短B .烘烤温度越低、时间越长C .烘烤温度越高、时间越短D .烘烤温度越高、时间越长

[单选题]天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）A . 小苏打B . 发粉C . 碳酸氢胺D . 塔塔粉所致

[单选题]天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。A .45%、45%、10%B .50%、40%、5%C .42%、42%、15%D .44%、44%、12%