调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

[判断题] 制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。A . 正确B . 错误

[主观题]制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。判断对错此题为判断题(对，错)。

[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。A .全部混合均匀B .糖粒全部溶化C .浓稠柔软D .浓稠坚硬

[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。A .高速B .中速C .低速D .先低速后高速

[单选题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。A .低温B .中温C .高温D .先高温再低温

[单选题]用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A .蛋清糊B .蛋黄糊C .蛋泡糊D .全蛋糊

[填空题] 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。

[单选题]调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。A .糖B .油C .料酒D .黄酱

[单选题]调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。A .水、油B .水、盐C .油、盐D .油、糖

[多选题]可调制蛋清粉浆的原料是（）。A.水B.蛋清C.淀粉D.食盐和料酒E.酱油