A .琼脂
B .胨胶
C .胶粉
D .结力
[主观题]西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。此题为判断题(对,错)。
[单选题]制作鱼胶馅时,鱼胶中不可加入过多的(),否则不爽口。A .油B .盐C .麻油D .水
[填空题] 蜂蜜又称蜂糖,为粘稠怕透明或半透明胶体,密度为()
[单选题]甘油明胶的组成为( )A.明胶、甘油、水B.明胶、甘油、乙醇C.明胶、甘油、PEG400D.明胶、甘油、甲醇
[单选题]鱼胶馅的拌馅要领不正确的是()。A .打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌B .鱼胶中不可加入过多的水,否则不爽口C .最后放入葱、姜末,避免拌时葱心泌黏液,影响鱼胶质量D .加入面捞芡,用手轻轻拌匀即成
[单选题]打鱼胶时要用力,()方向搅拌,水要分几次放入。A .不同方向B .乱搅C .顺一个方向D .半圈
[判断题] 因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。A . 正确B . 错误