A .浅黄色
B .金黄色
C .红棕色
D .红褐色
[判断题] 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。A . 正确B . 错误
[试题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A .可塑性B .延伸性C .保湿性D .柔软性
[单选题]()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。A .鸡蛋B .面粉C .油脂D .糖
[试题]烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间( )。A.一定要长B.相对短一些C.相对长一些D.与烤箱温度无关
[单选题]饼干烘烤时的温度,受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。A .重量B .形状C .状态D .本身特性
[判断题] 烤箱是西点常用烘烤设备。A . 正确B . 错误
[判断题] 石英水口烘烤温度在200~400℃。A . 正确B . 错误
[主观题]泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的方法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。判断对错此题为判断题(对,错)。
[填空题] 电热烤箱主要用于烘烤各种()。