（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

[判断题] 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。A .糖液B .黄油C .面糊D .牛奶

[试题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。A．密度增大B．重量增大C．体积增大D．重时减少

[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。A .密度增大B .重量增大C .体积增大D .重量减少

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A．一B．两C．三D．四

[试题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。A．2倍B．3倍C．4倍D．5倍

[问答题] 试述蛋液的杀菌的方法？

[单选题]全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。A .乳白色稠糊状B .乳黄色稠糊状C .乳白色硬膏状D .乳黄色硬膏状

[单选题]清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。A .酥松制品B .松脆制品C .硬脆制品D .膨松制品

[填空题] （）指矿岩破碎后体积增大的性质。矿岩破碎后的体积与其原岩体积之比，称为（）（或（松散系数））。矿岩碎胀性对矿岩运输提升有影响。