低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

[试题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。A．产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大B．不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气C．不能增加面糊内膨大的气体D．产生的疏水性和游离性小，制品不松软

[试题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。A．分步搅拌法B．面粉、油脂拌和法C．面粉、糖拌和法D．油、糖拌和法

[单选题]中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。A .面粉、糖拌和法B .面粉、油脂拌和法C .油、糖拌和法D .分步搅拌法

[单选题]（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A .分步搅拌法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .油、糖拌和法

[试题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A．用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B．要不能出现面、油疙瘩C．要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D．用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。A .用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B .要不能出现面、油疙瘩C .要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D .用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[单选题]用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。A .体积大、组织松软B .组织紧密、细腻C .蛋糕颗粒粗糙、紧密D .体积膨胀度大、组织细腻

[单选题]面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）A . 糖油拌和法B . 面粉油脂拌和法C . 直接拌和法D . 两步拌和法

[主观题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对，错)。

[单选题]在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。A .制品形态不稳定B .制品不易成熟C .制品传热率低D .制品内部支持力太弱