果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

[单选题]（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A .木司B .冷苏夫力C .巴菲D .果冻

[判断题] 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。A . 正确B . 错误

[试题]札干是用( )、水和糖粉调制而成的制品。A．杏仁片B．玉米片C．奶油D．明胶片

[单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。A．乳化B．融化C．液化D．凝固

[单选题]果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。A．完全不B．小部分C．大部分D．完全

[主观题]西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。此题为判断题(对，错)。

[单选题]一般所指混凝土是由水泥、水和（）按一定比例拌合而成。A . 沙B . 石块C . 碎石D . 沙石集料

[填空题] 水泥混凝土是由水泥、（）、石子和水按一定比例拌和后硬化而成的。

[填空题] （）是用单一或按一定比例混合的几种合金粉用钢带将其包覆而成。

[单选题]如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。A .用热水搅成均匀糊状液B .用少量热水澥开C .用少量凉水澥开D .用温水搅成均匀的糊状