对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

[单选题]将鸡蛋放入比重为（）食盐水中，下沉的蛋为最新鲜蛋。A . 1.040B . 1.060C . l.073D . 1.080

[单选题]蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。A .蛋白B .蛋黄C .胚胎D .气室

[单选题]鲜蛋加工成糟蛋，（）含量可增加40倍以上。A . 维生素CB . 钙C . 铁D . 锌

[判断题] 新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。A . 正确B . 错误

[单选题]孵化过程中翻蛋，鸡蛋的翻蛋角度为（）℃。A .45B .90C .180D .360

[多选题]制作蛋泡面坯应选用（）的新鲜鸡蛋。A.含氮物质高B.灰分少C.胶体溶液的浓稠度强D.包裹气体和保持气体能力强

[单选题]制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）A . 1：1：1.5B . 1.5：1：1C . 1：1.5：1D . 1：1：2

[判断题] 伤风为病情轻者，重伤风为病情较重者。A . 正确B . 错误

[判断题]伤风为病情轻者，重伤风为病情较重者。（）A.对B.错

[判断题]伤风为病情轻者，重伤风为病情较重者。（）A.对B.错