制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

[判断题] 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A . 正确B . 错误

[单选题]（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A .木司B .冷苏夫力C .巴菲D .果冻

[主观题]西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 摘除手套后一定要彻底洗手。A . 正确B . 错误

[问答题] 为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液？

[判断题] 管道水平布置的话，一定要保持不能有倾斜度。A . 正确B . 错误

[单选题]制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。A .油B .盐C .麻油D .水

[填空题] 滤布一定要保持平整，不能有折叠，否则会出现（）现象；

[单选题]制作冻苏夫力时，糖与水一定要（）。A .搅拌均匀B .搅拌至完全溶解C .煮制沸腾D .煮至浓稠

[单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。A．乳化B．融化C．液化D．凝固