在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

[单选题]为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。A．水B．蛋液C．油脂D．面粉

[判断题] 为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。A . 正确B . 错误

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[单选题]泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。A．胶冻B．油脂C．面糊D．水液

[判断题] 以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。A . 正确B . 错误

[判断题] 在用双层罐笼提升时，可以一层乘人，一层装物料。A . 正确B . 错误

[试题]泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A．蛋液B．油脂C．胶液D．芝麻

[单选题]泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。A .蛋液B .油脂C .胶液D .芝麻

[主观题]泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。此题为判断题(对，错)。

[单选题]根据全贴贴片的种类，可以选择涂抹两层（）和一层亮油或只涂抹一层亮油。A .单色亮油B .洗甲水C .卸甲水D .彩色甲油