全麦面粉

[单选题]依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）A . 20%B . 30%C . 40%D . 50%

[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉

[单选题]麦淀粉是面粉中提出的是A．面筋B．蛋白质C．维生素D．淀粉E．脂肪

[单选题]麦淀粉是面粉中提出来的( )A．面筋B．蛋白质C．维生素D．淀粉E．脂肪

[单选题]硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造()。A．饼干B．蛋糕C．面包D．泡芙

[单选题]软麦通常为强度较弱的()小麦，适用于磨制饼干面粉。A．无力B．低力C．弱力D．薄力

[单选题]软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制()面粉。A．面条B．全麦C．面包D．饼干

[单选题]从营养学的角度出发，我们提倡多食用全麦食品，那么下列属于“全麦饼干”的是：（）A .威化饼B .克力饼C .米果饼D .消化饼

[单选题]面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。A .清蛋白B .球蛋白C .麦谷蛋白D .醇溶谷蛋白

[多选题] 全麦芽麦汁的可发酵糖有（）A .麦芽糖B .葡萄糖C .果糖D .蔗糖