塔塔粉

[单选题]（）塔塔粉是属于A . 中性盐B . 酸性盐C . 碱性盐D . 低碱性盐

[单选题]制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）A . 0.1%B . 1%C . 5%D . 10%

[判断题] 打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。A . 正确B . 错误

[问答题] 塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有哪些？

[判断题] 塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。A . 正确B . 错误

[填空题] 塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。

[填空题] 塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少的原材料之一。

[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A .高速B .中速C .中慢速D .慢速

[填空题] 精馏塔按其塔板结构分为（）塔（）塔。

[填空题] 塔按结构分为（）塔和（）塔。