清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

[主观题]清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。此题为判断题(对，错)。

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[判断题] 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。A . 正确B . 错误

[判断题] 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。A . 正确B . 错误

[单选题]烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A．巧克力模具B．面包模具C．甜品模具D．蛋糕转盘

[单选题]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A .蛋黄B .油脂C .糖D .牛奶

[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。A．继续膨发B．停止膨发C．很少膨发D．较少膨发

[判断题] 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。A . 正确B . 错误

[单选题]我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A .水分蒸发过多B .油脂被氧化过多C .淀粉凝固D .蛋白质变性太多

[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A．油脂成分B．鸡蛋成分C．面粉成分D．蛋制品的品种