A . 正确
B . 错误
[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑
[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中,()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生
[填空题] ()、()、()可造成面包成品泻脚。
[单选题]吐司面包的表皮性质应该是()A . 厚而坚韧B . 薄而柔软C . 呈褐色D . 呈黄色
[填空题] 面包成品出现烂头现象是()。
[判断题] 脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。A . 正确B . 错误
[填空题] 面包成品出现蟾蜍皮的现象是()。
[单选题]软制面包成品表面过硬是因为()。A .奶粉太小B .鸡蛋太多C .牛油多D .烤过火
[填空题] 面包成品出现硬壳的原因是()、()、()。
[填空题] 面包成品出现爆脚的原因是()、()。