混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

[主观题]混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。A . 正确B . 错误

[填空题] 层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。

[单选题]（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。A .泡夫B .蛋糕C .布丁D .苏夫力

[主观题]泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是蒸制成熟。此题为判断题(对，错)。

[主观题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。此题为判断题(对，错)。

[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。A．中等温度B．最高温度C．完全冷却D．提前预热

[试题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。A．一定要长B．相对短一些C．相对长一些D．与烤箱温度无关

[判断题] 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。A . 正确B . 错误

[单选题]检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。A .看制品表面成熟程度B .看制品底部成熟程度C .看制品表面的着色程度D .看馅心是否成熟