泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

[主观题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A．烤制或炸制B．蒸制C．冷冻搅拌D．蒸烤结合

[单选题]泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A .烫制B .搅打C .调和D .煮热

[单选题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A．鸡蛋B．面粉C．奶油D．糖粉

[主观题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。A . 正确B . 错误

[单选题]（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A .牛奶B .黄油C .糖D .水

[判断题] 泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。A . 正确B . 错误

[单选题]调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。A .完全烫熟B .烫至八成熟C .烫至五成熟D .烫至九成熟

[单选题]鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。A．延伸性B．软化性C．收缩性D．比延性

[主观题]鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。此题为判断题(对，错)。