果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

[主观题]果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。此题为判断题(对，错)。

[试题]果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。A．冷却温度B．形态C．材料D．新旧

[单选题]气体穿过液层时，部分液体被气体分散成液滴或者雾沫。少量液滴和雾沫不可避免地被上升（）带至上一块塔板，这种现象称为液沫夹带。A . 气体B . 气液混合物C . 固体D . 液体

[主观题]虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。A . 正确B . 错误

[判断题] 我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。A . 正确B . 错误

[单选题]果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A．巧克力B．水果丁C．色素D．香精

[填空题] 模具安装时应检查模具（）。

[名词解释] 液沫夹带

[单选题]果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。A . 果汁品种B . 原果汁含量C . 果汁生产企业名称