鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）

[单选题]讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆特色的菜系是（　）。A.淮扬菜B.粤菜C.鲁菜D.川菜

[判断题]鲁菜的口味特点是清爽平和，清鲜而略带甜味。咸甜适中。（）A.对B.错

[单选题]姜、葱、蒜等调味品适应证最佳选择是(　　)。A.所有表证B.表寒证C.表热证D.半表半里证E.阴虚伴表证

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 姜、葱、蒜等调味品适应证最佳选择是（）。A . 所有表证B . 表寒证C . 表热证D . 半表半里证E . 阴虚伴表证

[单选题]在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。A . 芥末B . 胡椒C . 辣椒D . 生姜

[单选题]（）尤精于制汤。A .济南菜B .胶东菜C .蓬莱菜D .济宁菜

[判断题] 山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）A . 正确B . 错误

[单选题]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。A . 水解作用B . 氧化作用C . 凝固作用D . 脂化件用

[单选题]汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。A .味精B .氨基酸C .肉D .菌菇

[单选题]华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱（）、葱香突出。A . 辣酱B . 酸菜C . 面酱D . 陈醋