A . 正确
B . 错误
[单选题]()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A . 鸡脯肉B . 鸡翅肉C . 鸡小腿肉D . 鸡大腿肉
[单选题]最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是()。A . 前腱子B . 后腱子C . 颈肉D . 后腿肉
[单选题]酱爆是以浓稠酱类进行调味的,其代表菜是()A . 酱牛肉B . 酱油C . 京酱肉丝D . 麻酱腰花
[判断题] 鸡肫质脆嫩而味鲜,宜于卤、酱、炒、爆等技法。A . 正确B . 错误
[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。()A.对B.错
[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。()A.对B.错
[单选题]猪通脊肉俗称( ),适用于炒、熘、汆、涮等。A.颈背肉B.黄瓜条C.弹子肉D.扁担肉
[单选题]猪通脊肉俗称(),适用于炒、熘、汆、涮等。A .颈背肉B .黄瓜条C .弹子肉D .扁担肉
[多选题] 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。A . 拉入法B . 倒入法C . 覆盖法D . 盛入法