选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

[判断题]湘菜的特点是选料精细，讲究刀工和调味，口味注重酸辣。（）A.对B.错

[判断题]湘菜的特点是选料精细，讲究刀工和调味，口味注重酸辣。（）A.对B.错

[单选题]川菜的最大特点是十分注重()A．选料B．刀工C．火候D．调味

[单选题]菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。A . 火候B . 火力C . 大火D . 小火

[单选题]中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。A . 取材丰富，品种多样B . 取材丰富，配料巧妙C . 刀工精细，品种多样D . 刀工精细，配料巧妙

[单选题]烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。A . 四川菜系、江苏菜系、上海菜系B . 江苏菜系、上海菜系、四川菜系C . 上海菜系、四川菜系、江苏菜系D . 四川菜系、上海菜系、江苏菜系

[填空题] 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。

[单选题]讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆特色的菜系是（　）。A.淮扬菜B.粤菜C.鲁菜D.川菜

[判断题] 南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。A . 正确B . 错误

[单选题]鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。A.单一调味品的风味B.复合调味品的风味C.原料本身的风味D.香料的风味