非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。

[单选题]我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。A .10％B .20％C .30％D .50％

[名词解释] 蒸煮与食味品质

[单选题]加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A . （A）直接排向大气，但排放口位置要高B . （B）直接排向放空气火炬系统C . （C）直接排向主火炬系统D . （D）排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

[单选题]当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）A . 较硬B . 较软C . 米质较紧密D . 较难被吸收消化

[单选题]云南将稻米蒸煮制成饼状的干粮、点心称为（　）。A.糌粑B.饵C.馍D.馕

[单选题]加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A .直接排向大气，但排放口位置要高B .直接排向放空气火炬系统C .直接排向主火炬系统D .排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

[判断题] 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。A . 正确B . 错误

[填空题] 作物中直链淀粉含量最多的是（）

[判断题] 相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。A . 正确B . 错误

[单选题]碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。A .深兰色B .棕红色C .粉红色D .黄绿色