炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

[单选题]炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。A . 110℃B . 130℃C . 150℃D . 170℃

[主观题]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。A . 复炸一次B . 用漏勺托住C . 油温应高一些D . 油温应低一些

[判断题]返沙的主料通常都先炸至酥脆。（）A.对B.错

[判断题]返沙的主料通常都先炸至酥脆。（）A.对B.错

[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）A . 155~160℃B . 125~130℃C . 105~110℃D . 95~100℃

[单选题]清炸法的技法特点是（）热油复炸。A . 不码味B . 不切配C . 不挂糊D . 不配味碟

[单选题]要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。A .营养素B .蛋白质C .水分D .矿物质

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A .120B .150C .180D .200

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200