A . 洗净即可
B . 将虾剪净
C . 剪头留尾
D . 剪须挑肠
[主观题]白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。此题为判断题(对,错)。
[单选题]制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在()三刀,深约1/3。A.背部顺切B.腹部顺切C.腹部横切D.两侧横切
[单选题]制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在()三刀,深约1/3。A.背部顺切B.腹部顺切C.腹部横切D.两侧横切
[填空题] 海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的,多为()。
[单选题]嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅焯煮A . 小火温水B . 旺火冷水C . 旺火沸水D . 小火清水
[判断题] 水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。A . 正确B . 错误
[单选题]不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是()。A . 海米B . 虾仁C . 开洋D . 金钩E . 鳐鱼
[单选题]以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和()A . 盐腌B . 盐卤C . 红卤D . 红焖
[单选题]属于白焯法的必要工艺是()。A .爆炒姜件、葱条,烹酒后加汤滚出香味B .把生料放进沸水中猛火焯制C .焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料D .如果焯的是蔬菜,焯水中须加入食用油
[单选题]属于白焯法的必要工艺是()。A.爆炒姜件,葱条,烹酒后加汤滚出香味B.把生料放进沸水中猛火焯制C.焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料D.如果焯的是蔬菜,焯