[单选题]
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）
A . 蛋壳
B . 蛋白
C . 蛋黄
D . 蛋黄膜
参考答案与解析：
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在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）
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[单选题]在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）A . 蛋壳B . 蛋黄C . 蛋白D . 系带
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鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
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[判断题] 鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.A . 正确B . 错误
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具有乳化作用的基质( )
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[单选题]具有乳化作用的基质（ ）
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具有乳化作用的辅料有（）
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[多选题,X型题] 具有乳化作用的辅料有（）A . 豆磷脂B . 西黄芪胶C . 乙基纤维素D . 羧甲基淀粉钠E . 脱水山梨醇脂肪酸酯（脂肪酸山梨坦）
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具有乳化作用的辅料是
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[多选题]具有乳化作用的辅料是A.豆磷脂B.西黄芪胶C.乙基纤维素D.羧甲基淀粉钠E.脱水山梨醇脂肪酸酯
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具有乳化作用的辅料有
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[多选题]具有乳化作用的辅料有A.豆磷脂B.西黄芪胶C.乙基纤维素D.羧甲基淀粉钠E.脱水山梨醇脂肪酸酯（脂肪酸山梨坦）
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具有乳化作用的辅料是
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[多选题]具有乳化作用的辅料是A.豆磷脂B.西黄芪胶C.乙基纤维素D.羧甲基淀粉钠E.脱水山梨醇脂肪酸酯
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具有乳化作用的辅料有
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[多选题]具有乳化作用的辅料有A.豆磷脂B.西黄芪胶C.乙基纤维素D.羧甲基淀粉钠E.脱水山梨醇脂肪酸酯（脂肪酸山梨坦）
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具有乳化作用的辅料是（）
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[多选题] 具有乳化作用的辅料是（）A . 豆磷脂B . 西黄芪胶C . 乙基纤维素D . 羧甲基淀粉钠E . 脱水山梨醇脂肪酸酯
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