烤烟在自然醇化或人工发酵后，有机酸总量一般是（）的。

[多选题] 在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）A . 氧化脱氨，生成醛或酸B . 脱羧反应生成胺C . 在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物D . 与还原糖之闻发生非酶棕化反应

[填空题] 我国浸酸一般多采用有机酸与无机酸合用，无机酸一般为（），（）等，有机酸多为（），（），（）等。

[多选题] 在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A . 非酶棕色化反应B . 促棕色化反应C . MAillArD反应D . 氧化反应

[单选题]酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。A .蛋白质B .脂肪C .糖类D .维生素

[问答题] 白酒发酵中产生的有机酸有哪些？

[单选题]有机酸在自然界中的存在形式多为（ ）。A．与金属离子结合成盐B．与生物碱结合成盐C．与醇结合成酯D．与糖结合成苷E．缩合形式

[单选题]烟碱在醇化后一般都有所（）。A . 增加B . 减少C . 不变D . 以上都有可能

[填空题] 按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类。

[单选题]烤烟在醇化过程中，氨基酸均呈（）的趋势。A . 增加B . 减少C . 不变D . 以上都有可能

[单选题]山楂炒焦后对其中所含有机酸的影响是（ ）。A．有机酸含量增加产品品种B．有机酸含量不变C．有机酸含量减少D．有机酸遇碱成盐E．有机酸全部被破坏