清蒸滑鸡应该使用（）火蒸

[单选题]蒸排骨应该使用（）火A . 猛B . 中C . 慢D . 先猛后中

[单选题]蒸鲈鱼应该使用（）火。A . 猛B . 中C . 慢D . 先猛后中

[单选题]蒸鲈鱼应该使用（）火。A.猛B.中C.慢D.先猛后中

[单选题]蒸鲈鱼应该使用（）火。A.猛B.中C.慢D.先猛后中

[单选题]清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。A.根据调味品的颜色来调芡色B.肉为主色，芡跟肉色C.适合菜式的风味特点D.适合菜肴的名称

[单选题]清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。A.根据调味品的颜色来调芡色B.肉为主色，芡跟肉色C.适合菜式的风味特点D.适合菜肴的名称

[判断题] 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。A . 正确B . 错误

[单选题]蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。A . 粉蒸B . 煎蒸C . 熘蒸D . 回蒸

[单选题]既可清蒸又可酒蒸的药物是A．远志B．山茱萸C．黄精D．五味子E．人参

[单选题]既可清蒸又可酒蒸的药物是（）A .远志B .山茱萸C .黄精D . D.五味子E .人参