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[单选题]

各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

A .切配

B .清洗

C .先细加工后清洗

D .先上浆后清洗

参考答案与解析：

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各种原料硬洗条后再切配,以减少()的流失.A、水溶性营养素B、脂溶性营养素C、营

[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.A．水溶性营养素B．脂溶性营养素C．营养素D．维生素

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    • 大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。

    [单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。A . 维生素EB . 无机盐C . 维生素DD . 蛋白质E . 淀粉

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    • 大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。

    [单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。A.维生素EB.无机盐C.维生素DD.蛋白质E.淀粉

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    • 大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（　　）。

    [单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（　　）。A.维生素EB.无机盐C.维生素DD.蛋白质E.淀粉

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    • 大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（　　）。

    [单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（　　）。A.维生素EB.无机盐C.维生素DD.蛋白质E.淀粉

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    • 大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（　　）。

    [单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（　　）。A.维生素EB.无机盐C.维生素DD.蛋白质E.淀粉

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    • 在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.

    [判断题] 在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.A . 正确B . 错误

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    • 各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。

    [单选题]各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。A .水溶性营养素B .脂溶性营养素C .营养素D .维生素

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    • 新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失。（）

    [判断题] 新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失。（）A . 正确B . 错误

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    • 在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.判断对错

    [主观题]在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.判断对错

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    • 各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。